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沭陽中專食堂管理工作的做法與經(jīng)驗

沭陽中專食堂管理工作的做法與經(jīng)驗

近年來，在上級領導的正確領導下，學校加大了食堂管理力度。在新的學期里，“加強食堂管理，改善學生生活，為學生提供營養(yǎng)豐富，衛(wèi)生安全，色香味俱全的各類食物，提升學生的生活質(zhì)量”成了學校實現(xiàn)新跨越和建設和諧平安校園的具體體現(xiàn)。為此，學校下大力氣加強食堂管理，作了大量富有創(chuàng)新和具有成效的工作，使食堂的面貌在原有的基礎上有了長足的進步和提高，使全體師生受惠。食堂工作受到了教育局領導、衛(wèi)生管理部門和學生家長以及社會各界的充分肯定，我們的具體做法是：

一、加強領導，提高認識，落實責任，保障有力

在學校工作中，食堂是學校行政管理和服務工作規(guī)范化、法規(guī)化和人文化建設的窗口，關系著全校3000多名師生的身體健康，牽系著千家萬戶，是學校后勤服務質(zhì)量的晴雨表，也是師生最關切的熱點之一。為了加強對飲食衛(wèi)生安全管理工作的領導，切實把學校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全管理工作抓實抓好。學校成立了以校長劉興華為組長的學校安全工作領導小組，分管后勤服務的校領導具體負責。總務處專職監(jiān)管人員直接管理，按照“誰主管、誰負責”的原則，進一步健全了飲食衛(wèi)生工作責任制，做到職責明確，責任落實，嚴加防范，確保為廣大師生提供一流的安全的飲食衛(wèi)生服務，建立健全各項規(guī)章制度，為了使學校安全工作責任落到實處，學校與相關責任人簽訂了《飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責任書》，將學校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作納入學校年度目標管理考核的重要內(nèi)容，與年終評優(yōu)、晉級掛鉤。同時還邀請公安、工商、衛(wèi)生防疫等部門的領導、專家到學校開展安全工作檢查指導，認真聽取各方面的建議，積極改進各項工作，確保了學校的飲食衛(wèi)生安全工作。

二、加強食堂基礎設施改造，營造良好的生活環(huán)境

近年來，學校為食堂的加大基礎設施改造，滿足了師生就餐質(zhì)量的改善和飲用開水的需要。食堂修建了高標準糧倉兩間，蔬菜儲藏室及蔬菜擺放架；對操作加工間、出售間、“三用”堂進行了改造，地面鋪設地板，墻壁進行了粉刷，貼了瓷磚；購置了拌面機、烤餅機、豆?jié){機、切菜機，安裝了IC卡。食堂設有更衣室、清洗消毒池、防蠅、防鼠、防潮等設施齊全。這樣以來，學校食堂基礎設施的改善一是確保食品衛(wèi)生安全，二是大大減輕了炊事人員工作的勞動強度，三是確保了飯菜質(zhì)量的提高，花色品種的增加。學生生活確實得到了改善，使學生在食堂就餐每頓飯菜的品種達到4種以上，供學生選擇。

三、加強食堂文化建設，營造良好的人文環(huán)境

學校利用板報、櫥窗專欄、講座的形式對學生進行飲食、飲水衛(wèi)生安全教育及健康的飲食習慣，合理膳食，不偏食，不挑食，增加營養(yǎng)，同時教育學生珍惜糧食。在售飯大廳前方貼有“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的標語，兩側(cè)有“隊伍一條線，飯菜易到手”等文明就餐習慣的教育，這樣以來，良好的人文環(huán)境創(chuàng)設，為學生健康成長提供了良好的氛圍。

四、加強從業(yè)人員培訓，不斷提高服務意識

為了貫徹省教育廳、宿遷市和沭陽縣教育局學校安全工作會議精神，確保學生生命健康安全，學校每月組織一次衛(wèi)生與食品安全培訓班，組織食堂管理人員、炊事人員、鍋爐工等學習飲食衛(wèi)生安全有關法規(guī)、職業(yè)道德要求和業(yè)務操作規(guī)范，通過培訓，從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識和從業(yè)能力都有了明顯提高。同時積極引入服務競爭機制，充分調(diào)動從業(yè)人員的工作積極性，對從業(yè)人員分工明確，責任到人。實行浮動工資制，浮動工資根據(jù)每天所在窗口的營業(yè)額，值班領導教師、學生代表對從業(yè)人員的考核來確定浮動額。每學期學校還請家長代表到食堂檢查指導，提出合理化建議，每學期末還對每位從業(yè)人員進行考評，給予適當獎勵，從而加大監(jiān)管力度，獎勤罰懶。這些舉措調(diào)動了從業(yè)人員工作的積極性，增強服務意識，提高服務質(zhì)量。

五、積極開動腦筋，改善學生生活

學校食堂管理專業(yè)人員，對食品加工場所、就餐環(huán)境和生活飲用水的衛(wèi)生狀況等環(huán)節(jié)實施全方位、全過程、全天候的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。一是以食品原料為重點，把好采購關。二是以加工、烹飪?yōu)橹攸c，把好質(zhì)量關。三是把好索證關。對學生一日三餐必須列出詳細菜譜，每餐不重復，確保學生每周能吃上一頓肉，另外學校食堂還設有10個小吃窗口，供學生選擇就餐，積極開動腦筋在質(zhì)量、花樣、品種上下功夫。對有困難的學生學校給予熱情幫助，由班級呈報，經(jīng)學校研究對生活上確有困難的學生每月從食堂微薄收入中拿出來一部分用于資助貧困學生，讓學生在學校生活感到家庭般的溫暖。不定期的召開學生代表、家長代表會議，征求學生、家長對食堂的意見和建議，不斷改進食堂工作，使學生對食堂贊譽和滿意度大大提高了。

為了學生的健康成長，在食堂管理工作中，學校將進一步增強管理服務意識，提高管理服務水平，加大對基礎設施的進一步改造，積極創(chuàng)造條件，不斷改善學生生活，使學校的食堂管理工作再上一個新的臺階。