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泗洪中專烹飪專業(yè)技能教學(xué)課程改革側(cè)記

一支粉筆、一塊黑板、一本教案曾經(jīng)是我們教師課堂教學(xué)的常態(tài)，這種傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式給我們留下了深刻的記憶。

新教育理念要求烹飪專業(yè)的教學(xué)既要傳授理論知識(shí)，又要突出動(dòng)手能力，更要提高學(xué)生素質(zhì)，以烹飪行業(yè)崗位工作過程為導(dǎo)向，以崗位工作任務(wù)為載體，傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)的實(shí)踐教育已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，這就意味著職業(yè)學(xué)校烹飪實(shí)踐教育要有所突破，有所發(fā)展，有所創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，將工作崗位情景化、工作過程項(xiàng)目化，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)。學(xué)生是課堂上的主導(dǎo)者，要讓學(xué)生愛學(xué)習(xí)、會(huì)學(xué)習(xí)、會(huì)思考、善動(dòng)手。教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變，必然引起課堂教學(xué)模式的改變，傳統(tǒng)教學(xué)模式很難適應(yīng)素質(zhì)教育的要求。能否把學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)需要的合格人才是職業(yè)教育的中心任務(wù)。幾年來泗洪中專烹飪專業(yè)的老師積極探索，就如何上好烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)操作課,怎樣讓學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)過渡期縮短，能夠迅速適應(yīng)現(xiàn)代高速發(fā)展的餐飲業(yè)，通過近年來的教學(xué)實(shí)踐。探究了烹飪專業(yè)實(shí)操教學(xué)的“真”，教學(xué)效果的提升更是顯而易見。

“與其被動(dòng)接受不如主動(dòng)適應(yīng)”，烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)雖然以中老年教師居多，但在幾十年的教學(xué)實(shí)踐中早已意識(shí)到傳統(tǒng)教學(xué)的局限性，也充分認(rèn)識(shí)到實(shí)操教學(xué)改革的必然，他們更愿意更新理念接受挑戰(zhàn)，本學(xué)期，烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的建設(shè)作為專業(yè)建設(shè)的首要任務(wù)，老師們也紛紛主動(dòng)上報(bào)自己的開設(shè)科目，把自己多年來的教學(xué)資料進(jìn)行積累和整理。新學(xué)期開學(xué)第一次教研活動(dòng)，教研組長楊柏老師通過自己的qq空間給其他老師分享了個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，并對(duì)通過學(xué)校的教學(xué)平臺(tái)為教研組其他成員提供建設(shè)的路徑和方法。

通過真過程的教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感、員工的使命感，提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力，使他們 提前體驗(yàn)了餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)的環(huán)境，為就業(yè)后能更好、更快地適應(yīng)廚房工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。養(yǎng)成學(xué)生敬業(yè)精神、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交流交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，真正使知識(shí)、技能、素養(yǎng)、融為一體，以達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生素養(yǎng)的要求高于專業(yè)技能要求的用人需求。為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

(泗洪中專 社會(huì)服務(wù)部)