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流淌在舌尖的傳統(tǒng)文化

奇怪的是，對(duì)于這篇文章我一直想不出開頭。而令我印象最深刻的中國傳統(tǒng)文化也不是出現(xiàn)在我眼中的，而是深深存在于我的味覺中，流淌在我的舌尖。

中國是有著幾千年歷史的文明古國，而流傳下來的最為重要的東西之一，就是中國對(duì)于吃的文化了。在960萬平方公里的中國，自然地理的多樣變化，成就了中國從南到北不同的飲食文化。而正是這南北地域的差異，讓這南方北方的中國人享受到了截然不同的豐富食物。

在中國的北方地區(qū)，麥子作為那兒的主糧已有上萬年的歷史了。即使現(xiàn)在的交通已是非常方便，北方人對(duì)于食物也做到了想吃什么幾乎都能吃到的程度，可還是影響不到面食在北方甚至全部中國人心中的地位。在中國，谷物加工也有上萬年的歷史，從麥子流傳到中國地區(qū)的那一刻，就注定了它的地位。

我的家鄉(xiāng)是江蘇北部的一個(gè)小縣城，雖說江蘇是魚米之鄉(xiāng)，可在我們那個(gè)小縣城里，玉米面和麥子面卻是我們那里重要的不可或缺的主糧。

在我的記憶里，每每逢年過節(jié)或是家里來客人的時(shí)候，奶奶總會(huì)首先想到包一頓餃子。餃子是中國傳統(tǒng)的食物之一，在中國人心中餃子也是團(tuán)圓的象征。中國人農(nóng)歷上的大年三十晚上除夕夜守歲時(shí)或大年初一清晨，家家戶戶都要端上一盤盤熱騰騰的餃子，那是一個(gè)家庭對(duì)新的一年的美好期盼。

餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子的作用并非普通的食物，而是作為藥用。相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后來辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。所以在冬至的時(shí)候，有些人家依舊會(huì)保持著吃餃子的傳統(tǒng)，以預(yù)防冬日“凍耳朵”。

煎餅是從山東流傳出來的一種由紅薯粉或玉米粉，或是各種曬干谷物的粉末制成的一種極薄的餅食。它是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。在我們家中，奶奶買得最多的是玉米煎餅和小麥煎餅，那種香脆的口感伴隨著我的成長(zhǎng)。

面餅，在我們那個(gè)小縣城里也被稱為大餅，我曾聽別人說過：大餅是我們這個(gè)地方的特產(chǎn)，它沒有過多的花樣，就是一塊又大又圓、烙出來的面餅而已。我們?nèi)粘？梢再I到的大餅一般有三種：甜大餅、芝麻大餅和原味大餅，而我從小到大，家里從未買過甜大餅和芝麻大餅。奶奶說：“烙出來的大餅本來就是又香又甜的，為什么還要加糖和芝麻呢？”就是這個(gè)原因，讓我們家?guī)资甑娘堊酪恢北辉兜拇箫炚碱I(lǐng)著。

在小時(shí)候，我最愛吃的食物不是煎餅、不是餃子，也不是奶奶最愛的原味大餅。那剛出爐，熱騰騰、香噴噴的肉包子，是我的最愛。無論是著名的開封灌湯包，還是小巧玲瓏的上海小籠包，就算是家里日常包的包子，我都覺得無比的美味。兒時(shí)的我一邊吃一邊想：是誰發(fā)明出這么多吃面的方法呢？長(zhǎng)大后得知，這要感謝諸葛亮??！

包子，原名饅頭。相傳三國時(shí)期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水，軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時(shí)諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此，在民間即有了“饅頭”一說。

這樣看來，中國的傳統(tǒng)食物好像都有一個(gè)傳說，傳說的真假現(xiàn)在也無從考究。但無論是真是假，這些食物都流傳在中國幾千年的歷史中了，它可以寫成字，書寫在紙張上，但它更多的是存在于中國人的舌尖上，腦海里，那是，傳統(tǒng)的香味。

這就是中國人的傳統(tǒng)食物，這就是我眼中的傳統(tǒng)文化，它在我的舌尖上流淌。