亚州四虎精品久久久_成在线人av无码观看_狠狠躁天天躁高清无码_亚洲AV无码AV中文AV日韩AV

融合課堂———利用有限資源實現(xiàn)模擬實訓(xùn)

一、起因與設(shè)想

本人在多年的烹飪專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，我們的實踐教學(xué)與企業(yè)對本專業(yè)人才的需求存在著某些差距，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：一是，技能培養(yǎng)目標與餐飲行業(yè)人才需求脫節(jié)。我們的技能課只是教會學(xué)生做菜；而行業(yè)需求的卻是通曉行業(yè)工作流程，適應(yīng)多種工作崗位的綜合型、實用型技術(shù)人才。二是，課程結(jié)構(gòu)比例不協(xié)調(diào)。在學(xué)校教學(xué)中，往往是單科教師只教授單科的知識和技能，各自為戰(zhàn)，沒有人對學(xué)生進行全面的工作能力和崗位意識訓(xùn)練，離開課堂，學(xué)生真的不知道自己該做什么，該怎么做。三是，學(xué)校與餐飲行業(yè)之間信息不對稱。餐飲業(yè)的發(fā)展日新月異，其工藝水平和經(jīng)營管理理念不斷更新；而我們的教材內(nèi)容和教學(xué)模式卻是幾十年如一日。由此，導(dǎo)致了餐飲企業(yè)對中職烹飪教育態(tài)度冷淡?，F(xiàn)在的餐飲企業(yè)說實話，他跟你要的只是一個工人，并沒有太在意你是學(xué)什么的，進單位以后，一切重頭開始。先是打荷，后是慢慢地做一些技術(shù)簡單的活，最后看個人發(fā)展重新定位，幾乎沒有一家餐飲企業(yè)招收中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生就能直接讓其獨當一面的。

為了解決以上問題，本人擬定了一項研究課題《中職烹飪專業(yè)“崗位”人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)整合研究》，針對性地探尋新的教學(xué)模式。該課題被宿遷市確立為“十二五”規(guī)劃課題。在課題研究的實驗階段，本人精心組織了這次嘗試性的教學(xué)。

二、過程與結(jié)果

參與本次教學(xué)實驗的班級分別是13烹飪班和13旅游服務(wù)與管理班，主持本次研究性教學(xué)的教師是本人和宋艷老師。

首先經(jīng)過學(xué)科組多次反復(fù)磨合，確立了教學(xué)原則和教學(xué)思路，旨在通過嘗試，讓學(xué)生熟悉未來的職場環(huán)境，了解職業(yè)特點和工作流程，體驗職業(yè)角色，形成全局觀念，培養(yǎng)合作精神。

然后是合作備課，中餐烹飪專業(yè)選取了《中式熱菜制作》的一節(jié)實訓(xùn)課，主要內(nèi)容是“茄汁魚條”的制作；旅游服務(wù)與管理專業(yè)選取了《前廳服務(wù)》一節(jié)實訓(xùn)課，只要內(nèi)容是“中餐廳服務(wù)”。經(jīng)過協(xié)調(diào)，確定了授課的模式與節(jié)奏。

上課前，我們要求兩個專業(yè)的學(xué)生均著職業(yè)裝，邀請了四位沒課的教師模擬就餐客人。上課時，我負責(zé)指導(dǎo)中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生出菜，宋艷老師負責(zé)指導(dǎo)旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生完成餐前擺臺、餐中服務(wù)和餐后撤臺。下課前集中兩個專業(yè)的學(xué)生，先請“就餐”客人點評最佳菜肴和最滿意服務(wù)，然后讓學(xué)生互評，我和宋艷老作總結(jié)。

    通過本次實驗，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬職場的環(huán)境中找到了自己的角色，工作起來認真負責(zé)，同時也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，跨專業(yè)的兩個班學(xué)生緊密合作，出菜、擺臺、走菜、分菜、酒水服務(wù)，有條不紊，課堂氛圍活躍，教學(xué)秩序井然。

三、分析與反思

成功之處：

本次實驗性教學(xué)改革了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，打破了專業(yè)界限，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為主線的課堂教學(xué)。在實訓(xùn)課中開展模擬就業(yè)，形成以能力培養(yǎng)為核心的育人理念。改革了傳統(tǒng)的評價體系，形成以職業(yè)素養(yǎng)為本的多元化人才培養(yǎng)目標。

（一）在職業(yè)教育中我們常常會抱怨，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生往往會有學(xué)習(xí)動機不明確，沒有職業(yè)思想；學(xué)習(xí)興趣不濃，身心倦??；學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，應(yīng)付了事等客觀存在的現(xiàn)實。我們可能忽視了教學(xué)方法的改進。

（二）在實訓(xùn)教學(xué)中，我們專業(yè)課教師往往各自為戰(zhàn)，只完成自己的單科教學(xué)，忽視了學(xué)生專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生系統(tǒng)性工作能力的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生對于崗位角色的體驗和認知。

（三）中職的學(xué)生往往文化基礎(chǔ)薄弱，自我約束能力比較差，我們在教學(xué)中采用賞識教育非常重要，利用老師鼓勵性的評價和男、女生相互的柔性監(jiān)督，使課堂教學(xué)秩序得到很大改善，從而讓學(xué)生本身重新認識了自我的潛力，激發(fā)了學(xué)生向善的潛在思維。

存在的問題：

本次實驗性教學(xué)雖然取得了一些有價值的成果，但就其推廣和應(yīng)用還存在著以下一些一時難于解決的的問題：一是，專業(yè)群相近專業(yè)的教材整合比較難，只有開發(fā)出自己的校本教材，才有實施的可能；二是，專業(yè)群相近專業(yè)的實施性教學(xué)計劃的整合比較難，需要把兩個專業(yè)的授課順序進行調(diào)整；三是，需要跨專業(yè)合作備課，反復(fù)磨合，增加了教師教學(xué)的工作量。