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提升餐旅專業(yè)教學實效的實踐與思考

摘要：在教學中教師要把著眼點放在學生身上，不僅考慮怎樣教，更要考慮學生怎樣學，把學習的主動權(quán)交給學生，變被動為主動，變單向傳授為師生互動共建，讓每個學生在課堂上都有成就感、愉悅感，讓課堂煥發(fā)出生命的活力。

關(guān)鍵詞：餐旅專業(yè)；課堂教學；實效

課堂教學實效是提高教學質(zhì)量的永恒主題，然而傳統(tǒng)的課堂教學現(xiàn)狀是耗時多，效率低，很多寶貴的教學時間就在這種低效甚至無效的狀態(tài)下流失了。怎樣提高教學實效呢？讓課堂成為學生自由展現(xiàn)、個性釋放、自主學習、主動探究的家園。筆者一直嘗試從以下幾方面下工夫。

一、注重一個“趣”字

“知之者不如好知者，好知者不如樂知者”。這就非常形象，生動的說明了興趣在學習中的作用，興趣是學習中最現(xiàn)實、最活躍、最強烈的心理因素，激發(fā)了興趣就促使學生主動地學習，而學生的學習興趣主要通過教師改進教學方法，提高課堂教學藝術(shù)來激發(fā)。因此教師要善于抓住教學環(huán)節(jié)的一切機會來培養(yǎng)學生濃厚的學習興趣。以《旅游心理學》為例，如訓練學生觀察力時，如果就機械的講解觀察的條件和方法，學生會索然無味的。于是改變傳統(tǒng)的教學方式，先引導(dǎo)學生玩游戲《猜猜誰換位子了》和通過觀察有趣的圖片訓練“火眼金睛”等，學生在玩中學、在玩中悟，興趣盎然，然后讓學生分組交流討論，分析歸納觀察條件和方法，師生點評，這樣教學效果非常好 。再如，訓練學生思維的靈活性和敏捷性等品質(zhì)時，教師通過腦筋急轉(zhuǎn)彎進行訓練，諸如：101﹣102=1，式中的數(shù)字、符合不允許左右移動。一個聾啞人到商店買釘子，教師做用錘子敲釘子的動作，后來一個盲人到商店買剪刀，他如何做呢？學生在輕松愉快的氛圍中掌握了知識技能，觀察和思維能力得到發(fā)展，感到上課是一種享受，盼著你去上課。

二、營造一個“活”字

“教學有法，教無定法”，課堂教學沒有固定的程式可循，這樣就給教師提供了廣闊的創(chuàng)造空間，教學的方式方法要根據(jù)教學內(nèi)容和學生實際靈活多變。如學習旅游服務(wù)心理，因?qū)W生很少有旅游的體驗，為了準確把握旅游者食、住、行、游、購、娛等各方面的心理需求，以便提供針對性服務(wù)，讓旅游者感到發(fā)自內(nèi)心的滿足。首先組織學生兩日游，先做“上帝”體驗被服務(wù)的感受，旅游地點、方式、準備等都由學生討論交流確定，師生共同組織實施。學生分別從酒店前廳、客房、餐飲、導(dǎo)游、購物等全方位的體驗旅游者的心理需求，了解旅游服務(wù)技能技巧?；貋砗笤俳Y(jié)合體驗探討如何針對旅游者的心理需求做好服務(wù)工作，學生暢所欲言，氣氛熱烈，教學內(nèi)容迎刃而解，不需老師講解。

職業(yè)學校的教學有其特殊性，教學的場所不能只是教室，根據(jù)教學需要亦可是景區(qū)、實訓室、酒店、走入社會等。課桌的擺放也要靈活，不要始終都是秧田式，而應(yīng)根據(jù)教學內(nèi)容需要而變化，如：小組合作式桌子就可擺成幾個方陣，學生面向前坐成u型，有時坐成弧形，半圓型等。

三、把握一個“形”字

教師要善于創(chuàng)設(shè)情境，讓深奧的學生無法直接感知的內(nèi)容深入淺出。如學習什么是記憶時，上課伊始，教師先請一個陌生人到教師轉(zhuǎn)一圈走開，接著教師走進教室談話，通過對陌生人的描述理解記憶的基本過程等?；橄鬄榫唧w，化艱深難懂為明白通俗。

教學手段要形象直觀，“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若行之，學至于行而止矣”。能用實物就盡量用實物，能動手就動手。對于抽象的教學內(nèi)容，充分利用信息化教學手段，借助網(wǎng)絡(luò)、多媒體等形式激發(fā)學生求知熱情。

四、立足一個“實”字

教學源于實踐，離開了學生的生活實際，教學就成了無本之源。所以，教師要把學生身邊的生活現(xiàn)象或親身經(jīng)歷引入學習活動，能使學生對所學內(nèi)容有一種親近感，感覺學習與生活同在。如學習《旅游心理學》中的感覺規(guī)律時，教師先讓學生吃糖再吃桔子，問是什么感受，學生說吃過糖再吃桔子感覺桔子更酸，教師相機引導(dǎo)這是感覺的什么規(guī)律呢？職業(yè)教育的最終目標是培養(yǎng)學生綜合應(yīng)用能力，運用知識技能去完成指定的工作任務(wù)，而不是把學生訓練成技法的倉庫，如何實現(xiàn)與企業(yè)無縫對接，教師呈現(xiàn)flash動畫，某婚宴接近尾聲，服務(wù)員小劉上了蓮子百合糖水，客人吃完后，小劉連忙上果盤，客人紛紛拿起水果品嘗皺起眉頭說：“水果怎么這么酸??！結(jié)合專業(yè)和旅游服務(wù)實際探討找出原因并提出解決辦法。學生再嘗試：吃糖以后喝杯茶再吃橘子就不那么酸了，茶和吃水果酸究竟有什么關(guān)系呢？學生繼續(xù)探究。

 教師繼續(xù)引導(dǎo)學生尋找生活感覺規(guī)律，如月明星稀、入芝蘭之室久而不聞其香，入鮑魚之久而不聞其臭等。學生列舉了不少生活中的例子，而且都能找到心理學根據(jù)，學生感覺很神奇，發(fā)現(xiàn)學習是很開心的事。接著又讓學生拿出人民幣，摸一摸上面的盲文談感受，學生帶著疑惑積極探索得出原來生活實踐作用！

職業(yè)中學主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，所以學生要把學到的知識技能應(yīng)用于實踐，作為旅游管理學生在實訓室學習掌握基本的技能后，利用假期到酒店，景區(qū)實習，進行實戰(zhàn)演習，讓學生做然后知不足，開學后，學生針對自己找差距，進一步端正學習態(tài)度，明確學習目標，同時也帶來一些鮮活的案例。

五、力創(chuàng)一個“新”字

“教學不是一件告知與被告知的事情，而是一個主動的建設(shè)過程”。教學中如果教師只考慮怎樣教，而不考慮學生有什么收獲，這樣的教學往往只有教而沒有學，只是教師一廂情愿，是不成功的教學。如果說“教是為了不教”，那么“學就是為了會學”。

所以我們要更新理念，變“以教促學”為“以學促教”，學生在教師指導(dǎo)和下主動探索、獲取知識、形成能力。為了保證活動效果，教師還要對教材進行創(chuàng)造性加工處理，讓其適合學生實際。再依據(jù)學習規(guī)律，運用各種具體方法充分調(diào)動學生學習的主體性、積極性，引導(dǎo)學生動腦動手動口，提高他們的分析問題解決問題的能力。

如筆者教學生托盤和斟酒技能時，采用先嘗試探究，教師相機指導(dǎo)的方式，學生練習時會翻盤，斟酒不是腫眼泡就是撒了一大片。學生合作探討原因，發(fā)現(xiàn)問題是方法不對?！安粦嵅粏ⅲ汇话l(fā)”，這時學生練習發(fā)生困難，產(chǎn)生了求知的動機、需要和欲望。迫切需要知道如何托盤，如何斟酒，這時教師再相機指導(dǎo)，學生豁然開朗。很快掌握要領(lǐng)，再反復(fù)練習，學生有了成就感。逐漸增加練習難度，設(shè)障礙呀，走樓梯呀，增加托盤內(nèi)的容量呀，把塑料瓶換成真酒瓶等等，學生為每次進步叫好！教師及時給以鼓勵，然后分組競賽，調(diào)動了學生學習的主動性。

更新教學手段，如充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，把相關(guān)視頻資料通過微課、翻轉(zhuǎn)課堂等形式，拓展教學時空，學生利用課前、課上、課后等不同時段借助網(wǎng)絡(luò)學習。      六、突出一個“主”字

課堂上流汗的是學生而不是老師。技能是學生練會的，不是老師講會的。學生是學習的主人，如何突出學生的主體地位，讓學生主動學習，把學習的主動權(quán)交給學生。

筆者以中餐菜肴服務(wù)技能為例：結(jié)合學生參加學校星級酒店工學結(jié)合活動，讓學生為酒店餐飲行業(yè)校企合作會議客人提供菜肴服務(wù)，采取了“三堂一體”的教學結(jié)構(gòu)，即：課前自主探學、課上模擬演學、課后實戰(zhàn)驗學。教師提前一周下發(fā)工作任務(wù)。學生成立行動小組，通過網(wǎng)絡(luò)、文本、企業(yè)調(diào)研、向?qū)W姐請教等方式搜集相關(guān)信息，整合后上傳網(wǎng)絡(luò)平臺交流。課上小組展示交流，并提出學困點，再根據(jù)演學堂的工作任務(wù)書和評價表，研討確立實訓步驟，選擇實訓方式，做好準備。在演練過程中教師相機指導(dǎo)。課后為宴會客人提供真實的菜肴服務(wù)，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，并請客人評價。學生忙得不亦樂乎，在真實的情境中練就了服務(wù)技能，增強了服務(wù)意識，提升了自主合作探究能力。為學生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

總之，在教學中，結(jié)合地方、學校、學生實際，根據(jù)教學內(nèi)容需要創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學主動探究嘗試、體驗感受、交流合作。以突出做字當頭，學字貫通，相機而教的由人以漁理念，讓學生由學習的旁觀者成為學習的主人。