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現(xiàn)代餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的要求

一、餐飲企業(yè)所需人才類別與規(guī)格

現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)需缺的人才資源主要是兩類：一類是具有熟練業(yè)務(wù)能力的高技術(shù)人才；二是工資要求不高的普通打荷人員。而中等技術(shù)水平的人員并不稀缺。

二、餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬潘璧闹R結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)

餐飲企業(yè)所需的烹飪?nèi)瞬牛谥R結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)上要求能全面掌握中式烹飪的基礎(chǔ)理論，熟悉餐飲生產(chǎn)的全部流程，勝任多種工作崗位，并了解現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，具有敏銳的商業(yè)嗅覺，有創(chuàng)新能力和創(chuàng)造精神。

三、餐飲企業(yè)對所錄用的烹飪專業(yè)畢業(yè)生的看法

現(xiàn)在的畢業(yè)生往往有升職加薪的欲望，而無吃苦耐勞的精神，工作中缺少激情和動力，干活靠人指揮，沒有人安排就不知道該做什么，眼里沒有活。但中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的學生畢竟有很好的專業(yè)基礎(chǔ)，通過培養(yǎng)和磨練，仍然能勝任一定的工作崗位。

四、餐飲企業(yè)對烹飪專業(yè)辦學的建議

首先要加強模擬職業(yè)和模擬崗位的訓練，以使學生對餐飲企業(yè)的工作流程、管理體系、業(yè)務(wù)特點有充分的了解和體驗，在就業(yè)初期能盡快進入角色，適應(yīng)工作崗位；其次是進行必要的職業(yè)思想教育，使學生養(yǎng)成吃苦耐勞、守時遵紀的良好品德。

     （泗洪中專 王伴音）