現(xiàn)代教育技術(shù)在烹飪教學(xué)中的使用
摘要：社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，以前的教育模式已不能適應(yīng)當(dāng)今的教育現(xiàn)代化的需要，作為技能性較強(qiáng)的烹飪教學(xué)中現(xiàn)代教育信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中的使用基本上還處于多媒體輔助教學(xué)階段(MCAl階段)，筆者認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)的建設(shè)，真正把烹飪技能操作、烹飪?cè)现R(shí)和烹飪制作理論完全融合在一起。
關(guān)鍵詞：多媒體教學(xué) 視頻反饋 交流解疑 信息加工
隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，以前的教育模式已不能適應(yīng)當(dāng)今的教育現(xiàn)代化的需要，作為技能性較強(qiáng)的烹飪教學(xué)中如何借助現(xiàn)代教育技術(shù)教學(xué)呢？
一、最初表現(xiàn)形式是計(jì)算機(jī)作為演示工具用于烹飪技能課教學(xué)的，是信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中最低層次運(yùn)用。
教師可以從現(xiàn)成的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫(kù)中選擇合適的課件用于課堂教學(xué)，也可以結(jié)合各種教學(xué)素材制作多媒體課件，清楚地闡述烹飪制作理論，或用圖表、動(dòng)畫(huà)等展示事物變化過(guò)程和理論模型等。另外，教師也可以利用多媒體視頻或計(jì)算機(jī)外接攝像設(shè)備來(lái)演示各種烹飪的步驟和操作要領(lǐng)，通過(guò)對(duì)操作動(dòng)作的局部放大、回放、慢放等功能，清晰地展示整個(gè)操作過(guò)程，做到演示動(dòng)作規(guī)范、重點(diǎn)突出、難點(diǎn)剖析詳盡。這樣，通過(guò)合理的設(shè)計(jì)與選擇，計(jì)算機(jī)代替了錄像機(jī)、幻燈、投影、粉筆、黑板等傳統(tǒng)媒體。此層級(jí)特別適合于技能教學(xué)，尤其是理論性相對(duì)較強(qiáng)的技能模塊的教學(xué)，如烹飪操作技能中的基本功模塊、各式中西烹飪面團(tuán)調(diào)制原理及過(guò)程演示等。以教學(xué)案例為例闡述多媒體設(shè)計(jì)和操作。教學(xué)案例1：和面、揉面、搓條、摘?jiǎng)?、搟皮基本功示范(基礎(chǔ)或基本功教學(xué)模塊)。就可以借助多媒體展示操作工序、要領(lǐng)、原料配比、動(dòng)畫(huà)演示操作工藝等?！ ?duì)于基本功技能模塊，多媒體教學(xué)設(shè)計(jì)大同小異，在具體的教學(xué)中只要對(duì)相關(guān)的控件進(jìn)行適當(dāng)微調(diào)就可以應(yīng)用于教學(xué)；對(duì)于理論性較強(qiáng)的技能模塊則可以結(jié)合相應(yīng)的素材庫(kù)、動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)進(jìn)行演示，使制作理論變得通俗易懂。教學(xué)組織過(guò)程在掌握總體原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)模塊的具體要求，可以有針對(duì)性地使用多媒體教學(xué)。
二、現(xiàn)代教育技術(shù)利用計(jì)算機(jī)作為微格技能訓(xùn)練工具在中等職業(yè)教育的烹飪教學(xué)中使用，利用電腦并配置一定技術(shù)要求的攝像設(shè)備，通過(guò)視頻集成器的中繼和合成，可以實(shí)時(shí)進(jìn)行視頻反饋，使開(kāi)放式技能教學(xué)平臺(tái)變成簡(jiǎn)易型的微格技能訓(xùn)練平臺(tái)。在烹飪技能訓(xùn)練工場(chǎng)配備適量的攝像頭、投影機(jī)和大屏幕，通過(guò)演示教室的計(jì)算機(jī)統(tǒng)一控制，可以有效地記錄和反饋學(xué)生訓(xùn)練的情況，再通過(guò)教師和實(shí)訓(xùn)小組學(xué)生的共同評(píng)價(jià)，糾正操作錯(cuò)誤，使學(xué)生盡快掌握正確規(guī)范的操作技能。
三、計(jì)算機(jī)為師生的交流提供了平臺(tái)，也為學(xué)生的自學(xué)提供了平臺(tái)。
首先，把網(wǎng)絡(luò)作為交流解疑的工具，在有互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)的硬件環(huán)境下，采用簡(jiǎn)單的BBS、QQ、等工具即可。教師可根據(jù)教學(xué)需要或?qū)W生興趣開(kāi)設(shè)一些專(zhuān)題或聊天室，并賦予學(xué)生自由開(kāi)辟專(zhuān)題和聊天室的權(quán)利，使他們?cè)谡n后有機(jī)會(huì)對(duì)課程的形式、教師的優(yōu)缺點(diǎn)、技能訓(xùn)練中遇到的問(wèn)題進(jìn)行充分的交流。
其次，資源庫(kù)和Intemet鏈接平臺(tái)作為學(xué)生自助學(xué)習(xí)的資源工具。在此層次，計(jì)算機(jī)軟件部分代替教師職能，學(xué)生通過(guò)調(diào)用教學(xué)模塊的相關(guān)資源庫(kù)包括素材、課件和網(wǎng)絡(luò)視頻實(shí)現(xiàn)；課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的功能，起到技能學(xué)習(xí)入門(mén)、鞏固和強(qiáng)化的作用。主要采取的教學(xué)策略有個(gè)別輔導(dǎo)式教學(xué)和個(gè)別化學(xué)習(xí)等。教師要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展，在其遇到障礙；或問(wèn)題時(shí)給予及時(shí)的輔導(dǎo)和幫助。通過(guò)這一層次的互動(dòng)，在模塊技能教學(xué)中可以有效地實(shí)施和實(shí)現(xiàn)分層教學(xué)，體現(xiàn)烹飪技能教學(xué)“分層遞進(jìn)”的指導(dǎo)原則。
最后，計(jì)算機(jī)作為信息加工工具，培養(yǎng)學(xué)生分析信息、加工信息的能力，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在對(duì)大量信息進(jìn)行快速提取的過(guò)程中，對(duì)信息進(jìn)行重整、加工和再應(yīng)用。在該層次教學(xué)中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的信息；加工能力和思維的流暢表達(dá)能力，達(dá)到對(duì)大量知識(shí)的內(nèi)化。該層次可采用任務(wù)式教學(xué)策略，在教學(xué)過(guò)程中，教師要密切注意學(xué)生整個(gè)的信息加工處理過(guò)程，在其遇到困難時(shí)給予及時(shí)輔導(dǎo)。在較高層次技能模塊，如課外興趣小組技能模塊的教學(xué)中，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式。以教學(xué)案例2為例闡述此教學(xué)模式的教學(xué)平臺(tái)的設(shè)計(jì)和操作。
教學(xué)案例2：生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作(技能綜合教學(xué)模塊)。生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作是烹飪專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)制作技能綜合模塊的內(nèi)容，學(xué)生在掌握一定的蛋糕裱花技能和烹飪美工理論的基礎(chǔ)上，通過(guò)個(gè)體自助式學(xué)習(xí)和獨(dú)立制作展示個(gè)體的創(chuàng)新能力。
以《生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作》為本單元研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生在兩周的課余時(shí)間內(nèi)，結(jié)合自己搜索結(jié)合自己搜索的與課題有關(guān)的資料，把自己的想法繪制成蛋糕表面設(shè)計(jì)圖，利用、QQ、MSN與教師或?qū)W生進(jìn)行在線討論，或在課外面對(duì)面交流，改進(jìn)設(shè)計(jì)。第三、四周分兩次制作自己設(shè)計(jì)的蛋糕，以最高分作為質(zhì)量評(píng)分。
最后把學(xué)生制作的優(yōu)秀作品用數(shù)碼相機(jī)記錄下來(lái)，作為烹飪素材庫(kù)的內(nèi)容。
目前，現(xiàn)代教育信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中的使用基本上還處于多媒體輔助教學(xué)階段(MCAl階段)，網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)的內(nèi)容也不夠充分，資源還沒(méi)有達(dá)到一定的規(guī)模，還沒(méi)有真正把烹飪技能操作、烹飪?cè)现R(shí)和烹飪制作理論完全融合在一起。所以必須開(kāi)發(fā)基于網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)支撐平臺(tái)，特別是開(kāi)發(fā)基于Web的協(xié)作學(xué)習(xí)平臺(tái)。
現(xiàn)代教育信息技術(shù)在烹飪技能教學(xué)中的使用最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師的觀念還比較落后，還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代教育信息技術(shù)的必要性和緊迫性。教師必須樹(shù)立現(xiàn)代教學(xué)理念，在運(yùn)用現(xiàn)代教育信息技術(shù)時(shí)，必須首先弄清楚“我們想要學(xué)什么?我們已經(jīng)學(xué)了什么?”，在這個(gè)前提下，學(xué)生的學(xué)習(xí)才會(huì)有主導(dǎo)性，而現(xiàn)代教育信息技術(shù)的設(shè)計(jì)理念才能成為“為：需求而設(shè)計(jì)”。
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隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，以前的教育模式已不能適應(yīng)當(dāng)今的教育現(xiàn)代化的需要，作為技能性較強(qiáng)的烹飪教學(xué)中如何借助現(xiàn)代教育技術(shù)教學(xué)呢？
一、最初表現(xiàn)形式是計(jì)算機(jī)作為演示工具用于烹飪技能課教學(xué)的，是信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中最低層次運(yùn)用。
教師可以從現(xiàn)成的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫(kù)中選擇合適的課件用于課堂教學(xué)，也可以結(jié)合各種教學(xué)素材制作多媒體課件，清楚地闡述烹飪制作理論，或用圖表、動(dòng)畫(huà)等展示事物變化過(guò)程和理論模型等。另外，教師也可以利用多媒體視頻或計(jì)算機(jī)外接攝像設(shè)備來(lái)演示各種烹飪的步驟和操作要領(lǐng)，通過(guò)對(duì)操作動(dòng)作的局部放大、回放、慢放等功能，清晰地展示整個(gè)操作過(guò)程，做到演示動(dòng)作規(guī)范、重點(diǎn)突出、難點(diǎn)剖析詳盡。這樣，通過(guò)合理的設(shè)計(jì)與選擇，計(jì)算機(jī)代替了錄像機(jī)、幻燈、投影、粉筆、黑板等傳統(tǒng)媒體。此層級(jí)特別適合于技能教學(xué)，尤其是理論性相對(duì)較強(qiáng)的技能模塊的教學(xué)，如烹飪操作技能中的基本功模塊、各式中西烹飪面團(tuán)調(diào)制原理及過(guò)程演示等。以教學(xué)案例為例闡述多媒體設(shè)計(jì)和操作。教學(xué)案例1：和面、揉面、搓條、摘?jiǎng)?、搟皮基本功示范(基礎(chǔ)或基本功教學(xué)模塊)。就可以借助多媒體展示操作工序、要領(lǐng)、原料配比、動(dòng)畫(huà)演示操作工藝等?！ ?duì)于基本功技能模塊，多媒體教學(xué)設(shè)計(jì)大同小異，在具體的教學(xué)中只要對(duì)相關(guān)的控件進(jìn)行適當(dāng)微調(diào)就可以應(yīng)用于教學(xué)；對(duì)于理論性較強(qiáng)的技能模塊則可以結(jié)合相應(yīng)的素材庫(kù)、動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)進(jìn)行演示，使制作理論變得通俗易懂。教學(xué)組織過(guò)程在掌握總體原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)模塊的具體要求，可以有針對(duì)性地使用多媒體教學(xué)。
二、現(xiàn)代教育技術(shù)利用計(jì)算機(jī)作為微格技能訓(xùn)練工具在中等職業(yè)教育的烹飪教學(xué)中使用，利用電腦并配置一定技術(shù)要求的攝像設(shè)備，通過(guò)視頻集成器的中繼和合成，可以實(shí)時(shí)進(jìn)行視頻反饋，使開(kāi)放式技能教學(xué)平臺(tái)變成簡(jiǎn)易型的微格技能訓(xùn)練平臺(tái)。在烹飪技能訓(xùn)練工場(chǎng)配備適量的攝像頭、投影機(jī)和大屏幕，通過(guò)演示教室的計(jì)算機(jī)統(tǒng)一控制，可以有效地記錄和反饋學(xué)生訓(xùn)練的情況，再通過(guò)教師和實(shí)訓(xùn)小組學(xué)生的共同評(píng)價(jià)，糾正操作錯(cuò)誤，使學(xué)生盡快掌握正確規(guī)范的操作技能。
三、計(jì)算機(jī)為師生的交流提供了平臺(tái)，也為學(xué)生的自學(xué)提供了平臺(tái)。
首先，把網(wǎng)絡(luò)作為交流解疑的工具，在有互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)的硬件環(huán)境下，采用簡(jiǎn)單的BBS、QQ、等工具即可。教師可根據(jù)教學(xué)需要或?qū)W生興趣開(kāi)設(shè)一些專(zhuān)題或聊天室，并賦予學(xué)生自由開(kāi)辟專(zhuān)題和聊天室的權(quán)利，使他們?cè)谡n后有機(jī)會(huì)對(duì)課程的形式、教師的優(yōu)缺點(diǎn)、技能訓(xùn)練中遇到的問(wèn)題進(jìn)行充分的交流。
其次，資源庫(kù)和Intemet鏈接平臺(tái)作為學(xué)生自助學(xué)習(xí)的資源工具。在此層次，計(jì)算機(jī)軟件部分代替教師職能，學(xué)生通過(guò)調(diào)用教學(xué)模塊的相關(guān)資源庫(kù)包括素材、課件和網(wǎng)絡(luò)視頻實(shí)現(xiàn)；課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的功能，起到技能學(xué)習(xí)入門(mén)、鞏固和強(qiáng)化的作用。主要采取的教學(xué)策略有個(gè)別輔導(dǎo)式教學(xué)和個(gè)別化學(xué)習(xí)等。教師要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展，在其遇到障礙；或問(wèn)題時(shí)給予及時(shí)的輔導(dǎo)和幫助。通過(guò)這一層次的互動(dòng)，在模塊技能教學(xué)中可以有效地實(shí)施和實(shí)現(xiàn)分層教學(xué)，體現(xiàn)烹飪技能教學(xué)“分層遞進(jìn)”的指導(dǎo)原則。
最后，計(jì)算機(jī)作為信息加工工具，培養(yǎng)學(xué)生分析信息、加工信息的能力，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在對(duì)大量信息進(jìn)行快速提取的過(guò)程中，對(duì)信息進(jìn)行重整、加工和再應(yīng)用。在該層次教學(xué)中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的信息；加工能力和思維的流暢表達(dá)能力，達(dá)到對(duì)大量知識(shí)的內(nèi)化。該層次可采用任務(wù)式教學(xué)策略，在教學(xué)過(guò)程中，教師要密切注意學(xué)生整個(gè)的信息加工處理過(guò)程，在其遇到困難時(shí)給予及時(shí)輔導(dǎo)。在較高層次技能模塊，如課外興趣小組技能模塊的教學(xué)中，可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式。以教學(xué)案例2為例闡述此教學(xué)模式的教學(xué)平臺(tái)的設(shè)計(jì)和操作。
教學(xué)案例2：生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作(技能綜合教學(xué)模塊)。生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作是烹飪專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)制作技能綜合模塊的內(nèi)容，學(xué)生在掌握一定的蛋糕裱花技能和烹飪美工理論的基礎(chǔ)上，通過(guò)個(gè)體自助式學(xué)習(xí)和獨(dú)立制作展示個(gè)體的創(chuàng)新能力。
以《生日蛋糕的設(shè)計(jì)和制作》為本單元研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生在兩周的課余時(shí)間內(nèi)，結(jié)合自己搜索結(jié)合自己搜索的與課題有關(guān)的資料，把自己的想法繪制成蛋糕表面設(shè)計(jì)圖，利用、QQ、MSN與教師或?qū)W生進(jìn)行在線討論，或在課外面對(duì)面交流，改進(jìn)設(shè)計(jì)。第三、四周分兩次制作自己設(shè)計(jì)的蛋糕，以最高分作為質(zhì)量評(píng)分。
最后把學(xué)生制作的優(yōu)秀作品用數(shù)碼相機(jī)記錄下來(lái)，作為烹飪素材庫(kù)的內(nèi)容。
目前，現(xiàn)代教育信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中的使用基本上還處于多媒體輔助教學(xué)階段(MCAl階段)，網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)的內(nèi)容也不夠充分，資源還沒(méi)有達(dá)到一定的規(guī)模，還沒(méi)有真正把烹飪技能操作、烹飪?cè)现R(shí)和烹飪制作理論完全融合在一起。所以必須開(kāi)發(fā)基于網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)支撐平臺(tái)，特別是開(kāi)發(fā)基于Web的協(xié)作學(xué)習(xí)平臺(tái)。
現(xiàn)代教育信息技術(shù)在烹飪技能教學(xué)中的使用最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師的觀念還比較落后，還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代教育信息技術(shù)的必要性和緊迫性。教師必須樹(shù)立現(xiàn)代教學(xué)理念，在運(yùn)用現(xiàn)代教育信息技術(shù)時(shí)，必須首先弄清楚“我們想要學(xué)什么?我們已經(jīng)學(xué)了什么?”，在這個(gè)前提下，學(xué)生的學(xué)習(xí)才會(huì)有主導(dǎo)性，而現(xiàn)代教育信息技術(shù)的設(shè)計(jì)理念才能成為“為：需求而設(shè)計(jì)”。
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(作者：宿豫中專(zhuān)高為兵 錄入suyuzz 編輯：admin)
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